mercoledì 21 maggio 2008
lunedì 14 gennaio 2008
SANGUINACCIO - carnevale a tavola
A carnevale... 
4 chiacchiere
e tanta cioccolata
Ingredienti
• gr 400 di zucchero
• gr 100 cacao amaro
• gr 100 cioccolato fondente
• gr 100 amido di mais
• 1 litro di latte
• cannella
Preparazione
In una pentola a doppio fondo (cioè quelle che non attaccano facilmente i cibi durante la cottura) mescolare lo zucchero, il cacao e l'amido.
Aggiungere poi un pò alla volta il latte precedentemente riscaldato e il cioccolato fondente.
Far cuocere il tutto girando continuamente fino a quando il composto non diventa più denso. Aggiungere un pizzico di cannella quando è freddo
nota: la ricetta tradizionale richiedeva l'uso del sangue di maiale
4 chiacchiere
e tanta cioccolata
Ingredienti
• gr 400 di zucchero
• gr 100 cacao amaro
• gr 100 cioccolato fondente
• gr 100 amido di mais
• 1 litro di latte
• cannella
Preparazione
In una pentola a doppio fondo (cioè quelle che non attaccano facilmente i cibi durante la cottura) mescolare lo zucchero, il cacao e l'amido.
Aggiungere poi un pò alla volta il latte precedentemente riscaldato e il cioccolato fondente.
Far cuocere il tutto girando continuamente fino a quando il composto non diventa più denso. Aggiungere un pizzico di cannella quando è freddo
nota: la ricetta tradizionale richiedeva l'uso del sangue di maiale
LA PASTIERA NAPOLETANA - dolci di Pasqua
la premessa alla pastiera :-)
Questa è la mia concezione della "pastiera", fatta sull'esperienza di nonne, mamma e suocera. Si può discutere sui metodi diversi nel prepararla, ma tanto dipende dai gusti e dalle tradizioni. Poi, bisogna abituarsi a quel poco di invidia che spesso nasce tra chi ha la passione della cucina... Pochi ti diranno che la tua è migliore della sua.
PASTA FROLLA PER LA PASTIERA:
preparazione
Fare la pasta frolla e tenerla a riposare qualche ora.
In una pentola mettere il grano, la sugna, il latte e qualche buccia di limone.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa un composto cremoso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo (dopo, ricordarsi di togliere le bucce di limone).
In un recipiente passare, col passaverdure, la ricotta; indi aggiungere lo zucchero ad essa e iniziare a lavorare con le fruste elettriche.
Intanto, ad uno alla volta, aggiungere i tuorli delle uova (separati precedentemente dagli albumi); poi, ancora, il grano che avete cotto precedentemente e fatto raffreddare (se si preferisce, prima di aggiungere il grano, passarne col passaverdure la metà).
Da parte, montare i 4 albumi a neve (*tre dei sette sono da buttare) e aggiungerli al composto insieme a cannella, vaniglia e fialetta di millefiori (e canditi a pezzettini, ma c'è chi non li gradisce). Continuare ad amalgamare tutto con le fruste. Foderare un ruoto con la pasta frolla; versare il composto cercando di non superare i 3/4 dell'altezza del ruoto (prevenendo il gonfiore durante la cottura). Con il resto della pasta frolla fare delle strisce e porle a grata come si usa per la crostata. Cuocere per circa un'ora (la cottura dipende dal forno, ma il particolare è superabile tenendo d'occhio il tipico colore biondo scuro). Raggiunta la cottura, spegnere e lasciare il forno leggermente aperto (per l'assestamento del dolce). Far raffreddare ed asciugare la pastiera (qualche giorno dopo sarà più buona).
Questa è la mia concezione della "pastiera", fatta sull'esperienza di nonne, mamma e suocera. Si può discutere sui metodi diversi nel prepararla, ma tanto dipende dai gusti e dalle tradizioni. Poi, bisogna abituarsi a quel poco di invidia che spesso nasce tra chi ha la passione della cucina... Pochi ti diranno che la tua è migliore della sua.
PASTA FROLLA PER LA PASTIERA:
• > gr.500 di farina
• > n.2 uova
• > n.1,5 tazzine di latte
• > gr.180 di zucchero
• > gr.150 di burro
(meglio se sugna)
• > un pizzico di bicarbonato
PASTIERA:
• > gr.580 di Grano
• > dl.4 di latte
• > gr.450 di zucchero
• > gr.30 di burro (o sugna)
• > gr.500 di ricotta fresca di pecora
• > n.7 uova (7 tuorli e 4 albumi*)
• > un pizzico di cannella
• > n.1 bustina di vaniglia
• > n.1 fialetta di millefiori
• > buccia di limone
• > canditi (a chi piacciono)
preparazione
Fare la pasta frolla e tenerla a riposare qualche ora.
In una pentola mettere il grano, la sugna, il latte e qualche buccia di limone.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa un composto cremoso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo (dopo, ricordarsi di togliere le bucce di limone).
In un recipiente passare, col passaverdure, la ricotta; indi aggiungere lo zucchero ad essa e iniziare a lavorare con le fruste elettriche.
Intanto, ad uno alla volta, aggiungere i tuorli delle uova (separati precedentemente dagli albumi); poi, ancora, il grano che avete cotto precedentemente e fatto raffreddare (se si preferisce, prima di aggiungere il grano, passarne col passaverdure la metà).
Da parte, montare i 4 albumi a neve (*tre dei sette sono da buttare) e aggiungerli al composto insieme a cannella, vaniglia e fialetta di millefiori (e canditi a pezzettini, ma c'è chi non li gradisce). Continuare ad amalgamare tutto con le fruste. Foderare un ruoto con la pasta frolla; versare il composto cercando di non superare i 3/4 dell'altezza del ruoto (prevenendo il gonfiore durante la cottura). Con il resto della pasta frolla fare delle strisce e porle a grata come si usa per la crostata. Cuocere per circa un'ora (la cottura dipende dal forno, ma il particolare è superabile tenendo d'occhio il tipico colore biondo scuro). Raggiunta la cottura, spegnere e lasciare il forno leggermente aperto (per l'assestamento del dolce). Far raffreddare ed asciugare la pastiera (qualche giorno dopo sarà più buona).
venerdì 11 gennaio 2008
lunedì 7 gennaio 2008
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